Priprema
- Svježi sir stavimo u zdjelu. Dodamo 1 jaje. Nasjeckamo češnjak i stavimo ga u vruću tavu na maslinovo ulje. Dodamo špinat, posolimo i popaprimo. Pustimo da špinat uvene i prebacimo ga u zdjelu sa sirom. Shiitake gljivama maknemo stapku i narežemo ih na trakice, koje također kratko presotiramo na maslinovom ulju i dodamo ostalim namirnicama.
- Tikvicu operemo i naribamo u smjesu na gruboj strani ribeža. Smjesu začinimo sa soli, paprom, muškatnim oraščićem i cayenneom. Promiješamo.
- Pobrašnimo radnu površinu i razvaljamo lisnato tijesto na cca 3-5 mm debljine. Dobivene krugove premažemo razmućenim jajetom po rubu, u sredinu stavimo smjesu i preklopimo. Ponovno po rubu premažemo jajetom i prstima zatvorimo rub preklapajući tijesto. Enchilade prije pečenja skroz premažemo jajetom i stavimo ih na papir za pečenje. Ispečemo u pećnici na 200°C, da poprime lijepu boju i napuhnu se. Pečemo ih oko 20-25 minuta.