Priprema
- Pastrvu filetiramo, maknemo potrbušne kosti i skinemo kožu. Pincetom povadimo kosti po sredini. Luk nasjeckamo na kockice, a češnjak usitnimo. Maslac zagrijemo u lončiću, dodamo luk i češnjak. Lagano posolimo i promiješamo. Tikvicu prerežemo na četvrtine i narežemo na ploškice, koje dodamo na luk. Stabljičasti celer narežemo na kockice i također dodamo povrću u lonac. Dodamo grašak i podlijemo vodom, popaprimo i dodamo muškatnog oraščića. Prokuhamo 6-7 minuta.
- Razdvojimo bjelanjke od žumanjaka, a bjelanjke istučemo u snijeg. Brašno pomiješamo sa žumanjcima, dodamo pivo, posolimo i promiješamo da dobijemo gustu smjesu. Dodamo snijeg od bjelanjaka i lagano pomiješamo.
- Ulje za pohanje zagrijemo u tavi. Filete pastrva poslimo i popaprimo, provučemo kroz pivsko tijesto i ispohamo u vrućem ulju s obje strane. Nakon pohanja, ribu ocijedimo od viška masnoće na papirnatom ubrusu.
- Povrće, kada je kuhano, lagano zdrobimo (izdronckamo) da dobijemo gustoću, dodamo par kockica maslaca i sjeckani celer list.
- Pri serviranja uz pohani file pastrve dodamo žlicu kiselog vrhnja i ragu od graška, celera i tikvice. Posipamo sjeckanim vlascem.