Priprema
- Pancetu narežemo na štapiće, mrkvu također. Kisele krastavce narežemo na četvrtine po dužini. Meso zarežemo nožićem da dobijemo „džepiće“, koje našpikamo pancetom, mrkvom i kiselim krastavcima. Luk narežemo na komadiće i stavimo ga na dno posude za pečenje, dodamo sjeckani češnjak i lovorov list. Dodamo ostatke štapića od špikanja. Meso posolimo i popaprimo te ga stavimo na povrće.
- Podlijemo bijelom vinom i poškropimo maslinovim uljem. Poklopimo i stavimo u pećnicu na 200°C. Pečemo oko sat i pol do dva, ovisno o veličini mesa. Tijekom pečenja, pazimo da pečenje ne ostane bez tekućine, a po potrebi podlijevamo vodom ili temeljcem. Pečenje nakon pečenja izvadimo iz posude. Narežemo na ploške, kontra vlakna, da se vidi presjek od špikanja.
- Zakuhamo vodu ili temeljac za mlince. Mlince polomimo i stavimo ih kratko u kipuću vodu. Kada nabubre, vadimo ih van direktno u posudu od pečenja te provrtimo kroz sok i povrće od pečenja. Gurnemo ih u pećnicu na 200°C, da se zapeku, oko 20 minuta.
- Salatu putericu načupkamo i operemo. Poškropimo ju jabučnim octom, maslinovim uljem i lagano posolimo. Zamiješamo. Mlince poslužimo uz špikano pečenje i salatu putericu.